Le cacao en poudre naturel est de couleur claire. Il présente un gout intense en chocolat, rehaussé de l’acidité naturelle du cacao. Il n’a pas été traité par un procédé d’alcalinisation. Il s’agit donc d’un cacao en poudre qui aura conservé ses niveaux naturels d’acidité.
Le cacao en poudre alcalinisé quant à lui, est de couleur rougeâtre et possède un gout doux en cacao dû à son acidité et son amertume ayant été neutralisées par le procédé d’alcalinisation (procédé hollandais). Il convient davantage aux recettes qui utilisent la poudre à pâte.
